Lomo al ajillo

Introducción : 

Esta receta la hemos encontrado en el libro ''La cocina tradicional de Alcalá la Real''. Sus autores son : Bernardo Jurado Gómez y Mª Aurora Liranzo Canovaca.

Ingredientes:

• Un kilo y medio de lomo.
• Dos picatostes.
• Cuatro o cinco dientes de ajo.
• Azafrán en hebra.
• Azafrán de carterilla.
• Pimienta negra molida.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Asadura de lomo.

Modo de hacerlo:

Se parte el lomo en trozos pequeños. Se pone le aceite a calentar en la sartén y se fríe los dientes de ajo enteros y la rebanadas de pan para hacer los picatostes. Se sacan los ajos y los picatostes y se ponen en un mortero. Se echa a la sartén la carne de lomo y las asaduras y se van friendo. Se saca la asadura y se pone en un mortero, añadiendo también el azafrán en hebra, y la pimienta. Se machaca bien y se le añade un chorreón de vino blanco. Esta salsa se añade al lomo frito que habremos sazonado convenientemente. Se sigue mareando la carne hasta que tome la salsa.