CARNE DE MEMBRILLO

Introducción:  

Esta receta la hemos encontrado en el libro "la cocina tradicional de Alcalá la Real". Sus autores son: Bernardo Jurado Gómez y Mª Aurora Liranzo Canovaca

Ingredientes: 

Para un kilo de membrillo en limpio: 3/4 de kilo de azúcar. 

Modo de hacerlo:

En una olla con agua se cuecen los membrillos. Cuando estén tiernos se sacan de la olla y se dejan enfrían y se pelan. Se parten a cascos pequeños y se pasan por el pasapuré hasta obtener una masa fina que echamos en un caldero de cobre.

En un recipiente hacemos un almíbar con agua y el azúcar. Una vez hecho el almíbar se añade al caldero de cobre que contiene la masa de membrillo y se hierve durante 3/4 de hora, sin dejar de moverlo, para que no se pegue. 

Para saber cuando está, se hace la siguiente prueba: sobre un papel de seda, se hecha una cuchara de masa de membrillo caliente. Si no se cala el papel será síntoma de que la masa está lista para retirarla del fuego y verterla en una fuente que hará las veces de molde. La carne de membrillo no estará lista para su consumo, hasta transcurridos dos o tres días.