LA COMIDA EN LA ALHAMBRA EN EL SIGLO XII (I)

LA COMIDA EN LA ALHAMBRA EN EL SIGLO XII (I)

   Aquí comienza una serie de publicaciones sobre la cultura gastronómica en la España musulmana. En cada una de ellas se investigará sobre una receta de la época y su relación con el entorno cultural y matemático del momento.

   Si imaginamos a los maestros artesanos que construyeron cada uno de los mosaicos de la Alhambra y toda la dedicación, esfuerzo y trabajo que realizaron, también podemos imaginarnos la creatividad que tuvieron en los fogones de la época en la Alhambra. Al igual que los maestros artesanos estucaban, alicataban las paredes (que no embaldosaban) y remataban con extraordinarias cúpulas de mocárabe cuando en las cocinas mezclaban ingredientes y especias para crear exquisitas y originales recetas que os mostraremos a continuación.

   Pero antes.... Un poquito de historia... La diferencia entre embaldosar una pared y alicatarla se basa que que alicatar proviene de la palabra alicates. Embaldosar una pared es colocar baldosas (todas iguales) en la pared. Alicatar una pared es rellenar con baldosas que previamente han sido cortadas y colocadas formando un determinado dibujo.

                                                     EMBALDOSAR       

                                                   ALICATAR

   Es asombroso el legado espiritual de los hispano-musulmanes. Crónicas, historias, poesías, estudios filosóficos o científicos, libros de medicina, reglas para el juego de ajedrez, obras sobre botánica, agricultura o veterinaria, tratados de astronomía y astrología, disquisiciones mísiticas... y recetarios de cocina. Sí, recetarios de cocina. Conocemos dos, a lo menos. Uno, de fines del siglo XII o principios del XIII, poseemos incluso una versión castellana. Brinda más de medio millar de recetas de los más variados platos, pastas, bebidas... Desde una para nosotros inimaginable “hechura de cabeza de mono” y un “jarabe de madera de áloe” a los más sencillos huevos rellenos y al arroz con leche.

   Durante los próximos meses seguiremos aportando recetas de la antigua Granada nazarí. He aquí una de dichas recetas.

   EMPANADA DE GALLINA

   Se pone la gallina entera, después de limpiarla, en la olla y se le echa una cucharada de aceite y lo mismo de miel, lo que baste de especias, un poco de cebolla cortada y la cantidad de almorí que cubra la gallina; se cuece y entonces se hacen panes delgados y se ponen en una fuente enteros, se le vacía encima la salsa y la gallina y se le regula su hechura, según lo que antecede.

   OBJETIVOS

 Los objetivos de esta actividad se basan, principalmente, en hacer reflexionar al alumnado sobre el modo de trabajo durante los siglos XII y XIII.

   MÉTODO DE TRABAJO

   El alumnado investigará en diversas fuentes (internet, enciclopedias, libros de texto... A continuación se hará una exposición sobre la información recogida y un debate. Por último se comentará tanto la receta trabajada como el modo de elaboración.

 Se prestará atención al vocabulario con nuevas palabras, su significado y su uso en nuestros días.

   BIBLIOGRAFÍA
   La España Musulmana, Claudio Sánchez-Albornoz